Natjecanja konobara, barista i barmena, vrhunske edukacije i degustacije

Drugi Grand Gourmet 2017.

Drugi Grand Gourmet Makarska 2017., u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) u makarskom  Meteoru, horelu s četiri zvjezdice, započeo u utorak 8., a trajat će do petka, 11.studenog.

Okupio je oko 200 sudionika, a među njima preko stotinu natjecatelja iz Albanije, Austrije, Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Makedonije, Slovenije i Srbije. Osim školskih natjecanja konobara, individualnih nadmetanja barista i barmena skup se sastoji od vrhunske edukacije, degustacije i timskih borbi za nagrade dalmatinskih konoba, kao i prestižnih restorana iz cijele regije. Pod pokroviteljstvom  Grada Makarske i  Turističke zamjenice Makarska  održava se u makarskom hotela Meteor.

Prvog dana Grand Gourmeta 2017 natjecali su se u okviru "Timskog natjecanja restorana i konoba" dvije ekipe School restauranta Shoqata iz Albanije, te makarskih hotela Meteor i Dalmacija u pripremi i posluživanju četiri slijeda. Istog dana, u utorak navečer, uručene su i prve nagrade sa Školskog na natjecanju konobara. Na natjecanju budućih konobara osam srednjih turističkih i ugostiteljskih škola iz regije u sinkroniziranom posluživanju prvo mjesto zaslužila je Srednja škola Metković. Srebrne medalje, plakete i pehar za drugo mjesto pripalo je učenicima JU Srednje ugostiteljsko-turističke škole iz Sarajeva, a trećeplasirana je bila Trgovačko-ugostiteljska škola Karlovac. Ocjenjivalo se 18 kategorija, a između ostalih, prijem uzvanika, pravilno postavljanje stolne postave, korištenje rukavica, sinkroniziranost u posluživanja juhe ili servisa vode, pa sve do urednosti i ukupnog dojma budućih konobara.

"Svi rezultati od 1. do 8. mjesta bili su u okviru visokih mjesta, same nijanse su na kraju presudile plasmanu. Stoga smo se odlučili da i drugi natjecatelji zaslužuju medalje. Svi ste se dobro družili, plješćete jedni drugima. Stoga, uživajte i stječite prijatelje iz struke" - poručio je na dodjeli nagrada Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a.

Na Grand Gourmetu natjecale su se još turističko-ugostiteljske škole iz Splita, Dubrovnika i Trogira, škola SOU "Naum Naumovski-Borce" iz Makedonije, a prvi put nastupila je Srednja strukovna škola Makarska. Poslijepodne donijelo je posjećenu prezentaciju craft piva. Održao ju je Siniša Anđelić iz male splitske pivovare LAB Split - Craft Brewery koji osvajaju tržište svojim visokokvalitetnim pivima malih tiraža kao što su Barba Pale Ale i Englez. Za kraj prvog dana Grand Gourmeta upriličena je "Večer vrgorskoga kraja" u organizacije Turističke zajednice Grada Vrgorca sa specijalitetima toga kraja dobrano naslonjenima na pršut i vina OPG-ova Franić i Gašpar te Vinarije Pilač tamošnjeg vinogorja Jezera.

Drugog dana Grand Gourmet nastavio se edukacijom o izradi dekoracija za koktele Jure Vojkovića, poznatog splitskog majstora i inovatora miješanih pića. Bio je prvak Hrvatske 2015. u izradi koktela, a plasirao se lani kao osmi na Svjetskom prvenstvu barmenu u Tokiju. Dodajmo, Vojković je 2013. godine izdao knjigu "Kokteli 100 ideja za hedonizam" s nizom originalnih miješanih pića, a među njima je bio i zanimljiv serijal erotskih koktela s voćnim dekoracijama koji na zabavan način aludiraju na seks , kao i "djevičanske" mješavine bez alkohola. Vojković je na Grand Gourmetu istaknuo kako mnogi domaći barmeni ne znaju razliku od voća i povrća, a niti poznaju pribor za izradu koktela. Upozorava da se u barovima koriste i drvene daske i madleri – drveni batići za gnječenje što je potpuno pogrešno jer drvo u dodiru s limunskom kiselinom biva nagrizeno i pocrni.

"Od tog drveta stvara se piljevina i završava u časi gosta, to niti je higijenski, a niti profesionalno. Današnja proizvodnja plastičnih materijala otišla je jako daleko, te imate vrhunske daske za sjeći voće i povrće za koktele. S obzirom na to da je HASAP na snazi poznato je kako daska za izradu dekoracija mora zbiti zelena" – istaknuo je Vojković, inače barmen u splitskom Moon baru.

Mario Pavić, nastavnik ugostiteljskih predmeta, vlasnik konobe Mario i restorana Atrium koje vodi sa suprugom u Rogoznici, održao je predavanja na temu otvaranja i vođenja obiteljskog restorana. Na radionici izložio potrebu da s gostima treba graditi personalizirani odnos kako bi osjetili toplinu, da se ima kvalitetne namirnice kao i prezentaciju posluženog. Pavić posebice istaknuo je nužnost da se osoblje u obiteljskom restoranu educira najmanje dva puta godišnje na tečajevima i seminarima.

Dr.sc. Snježana Gagić iz Novog Sada koja se bavi se znanstveno-istraživačkim radom s područja gastronomije, i hotelijerstva, te vodi savjetodavnu agenciju Five Star Experience, održala je predavanje o uparivanju hrane i vina. Moglo se čuti kako kombinirati pojedine namirnice s različitim vinima po slatkoći, kiselinama, te količini tanina, kao i što izbjegavati kako ne bi vino nadvladalo hranu ili obratno.

U srijedu je održano i natjecanje barmena, te nastavak nadmetanja konobara, kao i timova ugostiteljskih objekata gdje su se pred žirijem dokazivali još jedan tim albanskog School restauranta Shoqata, lanjski pobjednici "Boko" iz Đevđelije u Makedoniji, "Hum" iz Komiže, ekipa banjalučkog "Monograma", te kuhari i konobari konoba hotela "Meteor" i "Kalelarge" iz Makarske i "Mario" iz Rogoznice.

Izvor: skmer.hr

 

 

Prijavite se za sajam

Međunarodni obrtnički i poduzetnički sajam u Celju 2018.

Prijavite se za sajam

OTVORENI SAJMOVI PRAVO DOBA i DENTEX